Yaprak Sarma

Yaprak sarma, ana yemek olmasa da vazgeçilemeyen ara sıcaklardan bir tanesi. Zahmetli, biraz vakit alıyor ama bence buna değiyor. Yaprakları TV karşısında ya da açık havada sarması işi kolaylaştırıyor diyebiliriz :) Taze yaprakla elbette enfessss oluyor. Geçen gün salamura yaprak nasıl konulur konulu yazımı paylaşmıştım hatırlarsanız. O gün salamura için yaprak toplamıştık bahçeden, e taze yaprak sarması yapmak için de ayırmıştım biraz elbette. Dün de bu yaprakları sardım. Malzemeleri klasik ve basit pek çok kişinin bildiği üzere. Yalnız ufak dokunuşlarla lezzetini epey artırabilirsiniz. Şimdi ben size, bence ennn lezzetli olan tarifi vereceğim. Hadi o zaman buyurun malzemeler:

3-4 Kişilik

500 gram taze asma yaprağı

1 büyük soğan

2 su bardağı pirinç

1 su bardağı sıvı yağ

Bir tutam maydanoz

1-2 yemek kaşığı kadar domates salçası

1 çay kaşığı limon tuzu

Kimyon, karabiber, sumak, kekik, kuru nane, toz kırmızı biber, yenibahar

Baharatlarla ilgili püf noktaları önemli, bunlardan bahsedeyim: Kimyonu seviyor bu harç bol koyabilirsiniz; 1,5 tatlı kaşığı kadar. Yarım çay kaşığı kadar karabiber. 1 tatlı kaşığı toz biber. Sumaktan 1,5-2 tatlı kaşığı kadar ekleyebilirsiniz. Yenibahar baskın bir baharat, çok kaçırdığınızda tadını bozabiliyor, çay kaşığının ucuyla azıcık atıyoruz. Nane ve kekikten birer çay kaşığı koymanız yeterli. Elbette siz damak tadınıza göre ölçüleri azaltabilir, istemediklerinizden koymayabilirsiniz. Bunlar benim damak tadıma göre eklediklerim :)

Yapılışı:

Öncelikle yaprağı kaynar suya batırıp çıkararak biraz yumuşamasını sağlıyoruz. 1 dakika kadar suyla buluşması yeterli. Zaten yaprağın rengi size "ben oldum" diyecektir :) Şimdi içini hazırlayalım. İçini hazırlarken isterseniz kavurabilir, isterseniz de kavurmadan yapabilirsiniz. Burada belirtmem gereken en önemli şey, eğer sardığınız yaprakları dipfrizde saklayacaksanız, iç harcını muhakkak kavurmanız gerekmektedir. Çünkü çiğ pirinç buzluğa girip çıkınca maalesef ki kırılıyor. Elimizdeki 1 su bardağı (200 ml'lik su bardağı) sıvı yağın 4'te 3'ünü iç harç için 1/4'ünü ise pişirirken üzerine dökmek için kullanacağız. Soğanları minik minik doğruyoruz. Eğer kavurarak yapacaksak içini önce soğanı kavurup ardından pirinci koyuyoruz. İkisi birlikte biraz kavrulduktan sonra salçasını ve limon tuzunu ekliyor kavurmaya devam ediyoruz. Ocaktan almaya yakın tüm baharatlarını ve tuzunu ekleyip karıştırıyor ve ocaktan alıyoruz. Bu aşamada küçük küçük doğradığımız maydanozları ekliyor ve karıştırıyoruz. Harcımız hazır oluyor. Pirinci kavurmadan harç hazırlayacaksak tüm malzemeleri karıştırıyoruz, hepsi bu :) Lakin bu durumda limon tuzu erimeyeceğinden, onu minicik bir suda eritip eklemek gerekmektedir.

İç harç ile ilgili bir püf noktası daha vermeliyim. Yağı belki gözünüze fazla gelebilir. Ama yaprak, yağı sever. İç harcı yağsız, yavan olursa eğer yaprağınız lezzetsiz olacaktır. Zeytinyağı kullanırsanız daha lezzetli olacaktır.

Yaprakları sarma aşamasına gelelim:) Yaprağın parlak kısmı dış tarafa gelecek şekilde sarmamız gerekiyor. İçerisine azar azar harç koymanız, yaprağın dağılmasını engelleyecek, daha düzgün ve bence daha lezzetli yapraklar elde etmenizi sağlayacaktır. Sardığımız yaprakları dibini ıslatıp biraz da yağladığımız bir tencereye diziyoruz. Sarma işlemi bittiğinde yaprağın üzerine biraz tuz ve zeytinyağını koyup suyunu ekliyoruz. Yaprakların üzerine bir parmak geçecek kadar su koymanız yeterli. Yaprakların pişerken dağılmasını engellemek için üstüne bir tabak kapatıyoruz. Tencerenin kapağını da kapatıp kısık ateşte pişiriyoruz. 20 dakika kadar bir sürede pişiyor, ama tabii kontrollü pişirmek gerek.

Afiyetle...